APV (Álcool por Volume)

Esta calculadora online estima o álcool por volume (apv) baseando-se nos valores original e final de gravidade específica.

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Timur

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Julia Gomes

Criado: 2021-07-20 22:14:51, Ultima atualização: 2021-07-20 22:14:51
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Esta calculadora estima o valor do álcool por volume (apv) da cerveja, em outras palavras, a porcentagem do volume de álcool sobre o volume total da cerveja. As fórmulas estão descritas abaixo da calculadora.

PLANETCALC, APV (Álcool por Volume)

APV (Álcool por Volume)

Álcool por Volume
 
Dígitos após o ponto decimal: 2

Existem diferentes métodos para calcular o APV. Entretanto, a maioria deles é muito cara, complexa e/ou demorada para ser usada na fabricação de cerveja caseira. Exemplos são a destilação seguida de hidrometria/refratometria, método do ebuliômetro (o ebuliômetro é o dispositivo de medição que avalia o ponto de ebulição de diferentes líquidos), método de cromatografia gasosa, método de espectroscopia, etc.

Se você não se importa muito com mais ou menos 0.5% de erro na estimativa APV, existe um método mais simples que requer apenas um hidrômetro para medir a gravidade específica, ou seja, dois valores: original e final, nas mesmas condições (isto é, temperatura).

A gravidade específica é a proporção entre a densidade de uma amostra e a densidade da água. A proporção depende da temperatura e da pressão tanto da amostra quanto da água. A pressão é sempre considerada (na fabricação da cerveja) como sendo 1 atmosfera (1013.25 hPa) e a temperatura geralmente é de 20 °C para a amostra e para a água. Ainda assim, em algumas partes do mundo, diferentes temperaturas podem ser usadas, e existem hidrômetros vendidos calibrados para, por exemplo, 60 °F (16 °C).

A densidade do mosto é altamente dependente do teor de açúcar do mosto. Durante a fermentação do álcool, a levedura converte açúcares em dióxido de carbono e álcool. O declínio no teor de açúcar e a presença de etanol (que é consideravelmente menos denso que a água) diminuem a densidade do mosto. Você consegue calcular a porcentagem de álcool a partir da diferença entre a gravidade original (abreviado OG) do mosto e a gravidade específica atual (abreviado SG) do mosto. Através do monitoramento do declínio do SG ao longo do tempo, o cervejeiro obtém informações sobre a saúde e o progresso da fermentação e determina que ela está completa quando a gravidade para de diminuir. Se a fermentação estiver concluída, a gravidade específica é chamada de gravidade final (abreviado FG). Por exemplo, para uma típica cerveja forte, OG poderia ser 1.050 e FG poderia ser 1.010.1

Sendo assim, a medição direta de APV pode ser substituída por uma estimativa baseada na gravidade original e na diferença de gravidade final. Existem duas aproximações conhecidas, chamadas padrão e alternativa.

A equação padrão, que pode ser facilmente calculada à mão, é:

APV = (OG - FG) * 131.25

Ela é atribuída a The Joy of Homebrewing de Charlie Papazian (Não consigo obter a fonte para verificar isso).

A equação alternativa é:

APV = 76.08 * \frac{OG - FG}{1.775 - OG} * \frac{FG}{0.794}

Ela é atribuída a Brew by the Numbers: Add Up What’s in Your Beer por Michael L. Hall2.

Novamente, ambas as equações são aproximações e ambas fornecem resultados bastante próximos para APV abaixo de 6%, como você pode observar no gráfico abaixo (ele plota a estimativa de APV para diferentes OG e FG de 1.01). O último, todavia, é considerado mais preciso para cervejas de maior gravidade.

PLANETCALC, Comparação de Fórmulas do APV

Comparação de Fórmulas do APV

Estimativa do APV
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PLANETCALC, APV (Álcool por Volume)

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